糖化增香曲醬制品專用

　　糖化增香曲

　　“佳成”牌糖化增香曲以優質早秈米為主要原料，利用現代生物工程技術篩選、純化的紅曲菌種，經培養而制成的復合曲，是專業用于調味品行業的復合曲種。糖化增香曲分為醬油糖化增香曲專用于醬油的釀造；醬制品糖化增香曲專用于豆瓣醬、大豆醬、面醬、豆鼓等醬制品的釀造；食醋糖化增香曲專用于食醋、果醋等食醋釀造行業。

　　執行標準

　　執行標準：Q/WJC 0004S

　　質量指標

　　食品生產許可證

　　生產許可證：SC13142118100019

　　產品規格

　　醬油用，醬制品用糖化增香曲：1kg*10/箱

　　食醋用糖化增香曲：25kg/袋

　　使用方法及效果

　　★醬油用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1.在生產制曲工序中，與米曲霉混合拌勻，一起制曲。

　　2.建議用量為混合原料（干物重）的2‰ 。

　　使用效果：

　　1.增加醬油成品的酯香。

　　2.改善產品色澤，烹飪菜肴顏色鮮亮。

　　3.提高產品的氨基氮、全氨及還原糖的含量。

　　4.提高原料的利用率和醬油出品率。

　　★醬制品用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1在生產制曲工序中，與米曲霉混合拌勻，一起制曲。

　　2建議用量為混合原料（干物重）的2‰ 。

　　使用效果：

　　1.促進酯類香氣成分的生產，產品酯香，醬香濃郁。

　　2.增加氨基酸和還原糖的含量，產品口感醇厚，滋味鮮美。

　　3.提高產品的色澤，顏色褐紅艷亮。

　　4.縮短產品后酵時間，成熟度加快。

　　5.抑制有害細菌的生長，延長產品保持期。

　　★食醋用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1.在生產糖化工序中，與糖化曲、發酵劑或酵母混合拌勻，一起使用。

　　2.建議用量為主要原料（干物重）的2%一5%。

　　使用效果：

　　1.提升食醋、果醋色澤，產品顏色亮麗。

　　2.促進酯類物質的生產，產品香氣豐富濃郁。

　　3.使產品酸中帶甜，口感綿柔味醇厚。

　　4.提高糖化力，酒化力，提高出品率和原科利用率。